La creatividad y la innovación son cada vez más cruciales para la evolución de la industria alimentaria, a medida que las empresas se enfrentan a las cambiantes preferencias de los consumidores, los imperativos de sostenibilidad y la disrupción tecnológica. Si bien se ha prestado considerable atención a los resultados de la innovación, se sabe menos sobre los procesos creativos y las lógicas estratégicas que los sustentan. Esta revisión aborda esta brecha integrando dos marcos prometedores: la tipología de innovadores conceptuales y experimentales de Galenson y el modelo de innovación de valor de la Estrategia del Océano Azul, para proporcionar una perspectiva estructurada que permita comprender cómo surgen y triunfan las innovaciones en el sector alimentario. Basándose en trabajos empíricos y conceptuales recientes, en particular en el ámbito del vino y la gastronomía, el artículo destaca cómo los diferentes estilos creativos se alinean con distintas vías de diferenciación estratégica y creación de mercado. La integración de estas perspectivas ofrece una visión dinámica de la innovación que va más allá de las clasificaciones estáticas, haciendo hincapié en la oportunidad, la replicabilidad y la lógica de valor. La revisión concluye identificando las principales lagunas en la literatura y describiendo prometedoras vías para la investigación futura en toda la cadena de valor alimentaria.

Acceder al documento: https://doi.org/10.1016/j.cofs.2025.101339